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台中隐藏版美食,内行人才知道的无菜单日料店

台中的这家料理店的杨大厨是RoidLee在日本留学时的同学,我们这次回台湾就顺便去了下台中并拜访了他。
门将是没有菜单的, 按照当天采购的食材来决定菜单, 大厨原本就经营着一家料理店, 但为了更好地掌握日本料理的神髓, 特地去名古屋拜师学艺了4年。门将的日料也确实是BBS吃的最满足和幸福的一次日料了, 绝对不输于日本的名店。

台湾Vlog#1视频

视频中还有一些吃寿司的知识点哦~ 料理店的名字是请了一位书法家來提字的,门将代表了日本骑士精神,誓死捍卫,不留退路。杨大厨说开店也一样,专注自己的追求,勇往直前,不留退路。

BBS之前看过一本书,叫《日本料理的神髓》,从菜单的准备、高汤的制作、如何讲究刀工、烧烤的诀窍、煮百米饭等,每一步都有很多学问,日本料理看起來好像很简单,其实厨师在背后往往都是付出了数年的联系、专研。

吃寿司的顺序其实也有讲究的,先从口味清淡的吃起,逐渐味道慢慢加重,所以会先从白生鱼开始吃。


以下是我們這次吃的菜品:

1. 真鯛
2. 富山縣白蝦仁 不能沾山葵(wasabi)真的是入口即化啊啊啊
3. 高知县夏(高知县的夏鰤)
4. 岩手县的干贝
5. 北海道牡丹虾
6. 岛鯵 (鱼甘)
7. 黑鲔鱼赤身
8. 马粪海胆
9. 中腹熟成12天,知道什么是熟成吗,看视频咯
10. 大腹
11. 海藻醋
12. 午仔鱼干物
13. 蒸山药泥(虾仁干贝)
14. 天妇罗
15. 伊比利猪,这个不告诉我是猪肉,我还以为是在吃和牛。
16. 味增汤
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